Kuruyemişlerin benzersiz besleyicive sağlığa faydalı özellikler barındırdıkları uzun suredir biliniyor. Şamfıstığı yüksek oranda demir; ceviz ise Omega3 bulundururken, badem cildeyumuşaklık veriyor. İçeriğinde yüksek miktarda E vitamini ve selenyum bulunanayçekirdeği ise sağlıklı, besleyici ve lezzetli bir besin olarak günlükdiyetimizde her geçen gün daha fazla yer alıyor.Ayçekirdeğinin güçlü antioksidan ve anti-radikaletkinliği, bizi dış çevrenin zarar verici etkilerinden koruyan vücudun doğalkoruyucu bariyerini güçlendiriyor. Koruyucu işlevdeki bu güçlenme, cildesıkılık kazandıran bir protein olan kolajen üretimini harekete geçiriyor. Yıllariçinde, cildimizdeki kolajen düzeyi azalmakta ve cildin bu doğal besleyicisistemini etkinleştirmek çok önemli.Beslenme uzmanları, yetişkinlerin her gün 15 mg Evitamini almasını tavsiye ediyor.Öte yandan, selenyum düşük miktarlarda ihtiyaç duyduğumuzbir mineral olmakla birlikte, sistemimizin temel bir öğesi. E vitamini ilebirlikte, serbest radikallerin zararlı etkilerini durduran ve beyaz hücreüretimini arttıran bir antioksidan işlevi görüyor.Beslenme uzmanları, yetişkinlerin her gün 50 mg selenyumalmasını tavsiye ediyor. 100 gram ayçekirdeği, size 79,3 mikrogram selenyumkazandırıyor.Virginia Politeknik Üniversitesi ve Virginia EyaletÜniversitesi tarafından National Sunflower Association için yürütülen bilimselaraştırmaya göre, çerezlik ayçekirdeği organizma için koruyucu bir gıda ve ençok E vitamini içeren kuruyemişlerden birisi. E vitaminine, içerdiği B grubuvitaminlerini de eklersek, ayçekirdeğini kompleks bir yaşlanma etkilerinigeciktirici ve canlandırıcı olarak değerlendirebiliriz.Bunlarda yeterli değilse, ayçekirdeği kalp-damar hastalıklarını önleyen, magnezyum vefolik asit gibi besin öğeleri açısından da zengin.Ayçekirdeği sevenler çok şanslı, çünkü aşağıdaki tablonunda gösterdiği gibi, ayçekirdeği yiyerek diğer kuruyemişlerden elde ettiklerindendaha yüksek E vitamini ve selenyum alıyorlar:
Gıda (100 gr.lık porsiyonlar) E Vitamini İçeriği Selenyum içeriği
Ayçekirdeği 26.10 mg 79,3 mcg
Badem 23,80 mg 2,5 mcg
Avokado 2,07 mg 0,4 mcg
Ceviz 0,70 mg 4,9 mcg
Kaynak:USDA National Nutrient Database forStandard Reference (ABD Tarım Bakanlığı Standart Referansa yönelik Besin ÖğesiVeritabanı), 23. Yayın (2010)