Sebze Yemeklerinin Faydaları: önemli bir gıda maddesi olan sebzeler beslenme bakımından ikinci derecede yiyeceklerdir. Daha çok vitamin bakımından zengindirler ve kalın barsakların çalışmasında faydalı olabilirler. Bu da taşıdıkları sellüloza bağlıdır. Bilindiği gibi sellüloz sindirim kanalında sindirilmez ve yapmış olduğu fazla artık ile barsakları doldurur. Dolu barsaklar da fazla çalışırlar.

Yeşil sebzeler B vitamini, sarı sebzeler C vitamini ve D vitamini bakımından zengindirler. Fakat, bu vitaminlerden faydalanmak için sebzelerin çiğ yenmesi daha faydalıdır. Sebzeler ayrıca tuzları da taşırlar ve bunların da gıda bakımından önemi vardır. Sebzelerin diğer önemli bir tarafı da görünüşleri ve lezzetleridir. Bu yönden iştah açıcı ve diğer gıdaları zenginleştiricidirler. Taze sebzeler protein, yağ bakımından zayıf oldukları halde, kuru sebzeler zengindirler. Taze sebzelerin bir kısmı karbonhidratlardan zengindir ve enerji verrrie-bakımından bir değer taşırlar.